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百年飘香的太行手工辣椒酱

【摘要】摘要:<正>秋天里的辣椒——越老越红猴子吃辣椒——抓耳挠腮朝天辣椒——又尖又辣挨着火炉吃辣椒——里外发烧中国有句俗话叫"吃香的,喝辣的",用来形容形容人生中过着的好日子,可见辣味与人们的饮食早就结下了不解之缘。说起辣椒,人们最先想到的是湖南或者四川。其实,地处太行腹地的晋冀面食流行的地区,同样喜欢做辣吃辣。辣椒在农家人的餐桌上,不是一道菜

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辣 椒 酱

【摘要】<p>母亲顶着秋日夕阳一个一个摘着辣椒,身后的篮子逐渐满起来,再后面,母亲的影子映在菜园的地上。村庄的上空,正飘过来一股辣呵呵的味道。我知道,那是辣椒的味道。</p>

《吉林农业》 | 2016年20期 | 孙培用

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30年不加价的辣椒酱年入6亿美元

【摘要】<p>在美国,有一款logo图标为“红公</p><p>鸡”、头戴“绿帽”的辣酱,</p><p>被美国人评为世界上最火的辣椒酱。</p><p>它的英文名叫Sriracha,翻译成中文为</p><p>“是拉差”。从1983年生产至今,它</p><p>不仅从没有改变过制作配方,甚至连</p><p>普通装的价格都从未增加,始终不到2</p><p>美元。如今,Sriracha已经是全球知名</p><p>的辣椒酱品牌,其瓶身上至少标有汉</p><p>语、英语、法语、越南语和西班牙语</p><p>5种语言,年销量超过2000万瓶,公司</p><p>年收入约6亿美元,是美国最大的三大</p><p>辣酱企业之一。</p><p><br/></p>

《智富时代》 | 2016年21期 | 向鹏程

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香飘百年誉满神州

【摘要】<p>山东德州扒鸡股份有限公司前身是山东德州扒鸡集团有限公司,始建于1953年,是一家以生产经营德州扒鸡、肉蛋制品为主的中华老字号企业,是国内历史最长、规模最大、技术最先进的扒鸡生产企业。多年来,公司秉承“做诚信企业,造健康食品”的经营理念,坚持走农业产业化发展道路,专注于食品质量安全,专注于产业链条全程控制与均衡发展。</p>

《农业工程技术》 | 2015年23期 | 农业工程技术编辑部

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?香菇贡椒酱的研制?

【摘要】为了以干香菇、贡椒盐坯为原料生产香菇贡椒酱,通过单因素基础上的正交试验研究了其生产技术参数,即香菇煮制条件、贡椒盐坯 脱盐条件、产品配方。结果表明,香菇最佳煮制条件为:按干香菇与水质量比1∶4、煮制水的盐含量1%、煮制时间20 min;贡椒盐坯最佳脱 盐条件为:贡椒盐坯与水质量比1∶1.3、水温30℃、脱盐时间50 min;香菇贡椒酱最佳生产配方为:香菇浆和贡椒浆分别油炸,按香菇浆与 贡椒浆质量比60∶40,再按香菇贡椒酱的总量添加5%甜味剂(白砂糖)、0.5%鲜味剂(味精)、0.4%增稠剂(CMC-NA)。

《湖南农业科学》 | 2017年9期 | 曹 熙

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满镇尽飘酱酒香

【摘要】

《椰城》 | 2019年2期 | 曾万紫

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新型番茄辣椒酱配方的分析

【摘要】<p>辣椒酱是我国的一种传统食品,因此,辣椒制品的研究一直受相关领域技术人员的青睐。对辣椒酱的传统研究仅停留于单口味、传统手工生产方面,市场上现有的番茄辣椒酱存在口感单一且传统的现象,目前市场上缺少一款具有独特风味的适合中国人口感的辣椒酱。传统的辣椒酱生产工艺大部分工序停留在手工操作层面,目前没有成熟的能够实现大规模生产的工艺公开。现有的传统配方大部分采用亚硝酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂和抗氧化剂,这些食品添加剂会存在一些食品安全风险。</p>

《食品安全导刊》 | 2016年36期 | 刘烈淼

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香辣香菇酱主要工艺和配方的优化

【摘要】<p>目的:探讨制备感官品质优良香辣香菇酱的适宜工艺和配方。方法:以长白山区地产香菇为基本原料,单因素考察分析辣椒<br/>品种、食用油种类、以及是否应用护脆和护色工艺预处理香菇对炒制香菇酱色泽、风味、口感、形态结构的影响。结果和结论:经分项和<br/>综合评分比较,确定采用护脆和护色预处理工艺,以香菇∶豆酱∶葵花籽油∶四川灯笼椒(干品)∶白砂糖∶食盐∶辛香料∶I+G∶谷<br/>氨酸钠∶山梨酸钾比例为100∶70∶35∶8∶5∶1∶1∶0.1∶0.1∶0.1 炒制香菇酱。此配方和工艺制备的香辣香菇酱成品酱体和菇粒色<br/>泽鲜艳油润,口感滑润并有良好韧性,香菇香气浓郁,鲜辣咸甜可口,综合评分8.99±0.53,感官品质良好。</p>

《吉林农业》 | 2017年3期 | 王新悦

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辣椒酱产品辣度在货架期变化的探讨

【摘要】辣椒酱是我国悠久饮食文化中占有重要地位的复合风味制品,广受人民群众的喜爱。本文以辣椒 酱为研究对象,从其制作工艺中质量指标变化的源头入手,探讨辣椒酱成品在货架期的辣度变化及其成因,基 于贮藏温度和时间的加权货架寿命模型,分析辣度变化和制作工艺中之间的构效关系,总结了辣椒酱产品延长 货架期的可行性方法。

《现代食品》 | 2019年8期 | 黄小青

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